Kaip marinuoti grybus žiemai, sterilizuojant ar be jo, namuose

Grybai – gana originalus produktas, tikrų gurmanų dėmesį patraukia savo nepralenkiamu aromatu ir gana rafinuotu skoniu. Jos ruošiamos šviežios, itin mėgstamas džiovintas produktas, o šventinis stalas dažniausiai paįvairinamas raugintu gaminiu.

Išsiaiškinkime, kokių rūšių grybus galima skinti ir kaip marinuoti grybus žiemai namuose.

Turinys:

• Grybų pasirinkimas derliaus nuėmimui
• Kaip marinuoti grybus žiemai: paruošimas
• Medaus grybų marinavimo receptai
• Pamarinuokite austrių grybus ir pievagrybius
• Grybų konservavimas žiemai stiklainiuose be sterilizacijos
• Grybų konservavimas namuose

Kokius grybus galima skinti

Ne visi moka marinuoti grybus žiemai, kad būtų ir paprasta, ir skanu. Turite pradėti nuo pradžių, nuo dažniausiai marinuotų grybų rūšių.

Nuolatiniai šio verslo klientai yra:

• Porcini,
• Voveraitės,
• Šafrano pieno kepurėlės,
• sviestas,
• Pievagrybiai,
• Baravykai.

Išvirti juos marinate nėra sunku. Lieka aktualesnis klausimas: kaip tinkamai derinti skirtingų rūšių grybus konservavimui? Svarbi informacija yra grybų kūno tipai, taip pat jų paruošimo būdas.

Be to, reikia atsiminti, kad kai kuriuos grybus marinuoti reikėtų tik pagal specialius receptus. Norint gauti skanų produktą pabaigoje, būtina naudoti tik tinkamus, nepaveiktus kūnus.Bet vis tiek skirtingų rūšių grybus geriau marinuoti atskirai.

Aptariant geriausias kiekvienos rūšies skonio savybes, ne visi atsakys vienodai. Kai kuriems tai bus alyvinė, balta, voveraitė ar ožka. Jūs pasirenkate, kurią veislę geriausia nuimti.

Jei grybai yra mažo dydžio, geriau juos skinti sveikus. Dideli kūnai turėtų būti supjaustyti į dvi ar tris dalis.

Rauginant baravykus ar kiaulinius grybus, kepurėlę reikia atskirti nuo stiebo. Marinuodami moliūgą, nuimkite nuo jų dangtelių gleivių plėvelę. Mirkykite walui 2-3 valandas.

Grybų paruošimas

Grybai turi būti rūšiuojami pagal rūšis, nes jie turi skirtingas savybes. Taip pat atskirkite juos pagal dydį, čia estetika vaidina svarbų vaidmenį: maloniau, kai jie yra panašaus dydžio.

Svarbu! Daugelis bus patenkinti grybų asorti, tačiau atminkite, kad ne visų rūšių galima virti kartu.

Pavyzdžiui, aliejaus indas patamsėja įdėjus į tą patį indą su baravykais. Verdant kartu baltuosius baravykus, baravykus ir baravykus, pastarieji bus perkepti.

Kaip mirkyti

Mirkymas ir mirkymas būdingas tais atvejais, kai marinuojami medaus grybai, valui ir svinuški, tokiu būdu jie toliau valomi. Tokios procedūros yra būtinos ir atspindi garantuoto valymo būdus.

Medaus grybų atveju jie mirkomi 45-55 minutes sūriame vandenyje, o po to nuplaunami paprastu vandeniu. Šis metodas sutaupo daug laiko.

Valuya ir svinushki atveju jie mirkomi dvi dienas, tam naudojamas sūrus vėsus vanduo, kuris keičiamas du kartus per dieną. Kitus tipus patariama tiesiog nuplauti po tekančiu vandeniu.

Valymas:

• Pievagrybiams ir baravykams reikia nuimti odelę nuo kepurėlės. Baravykams procesą galite palengvinti – 50 sekundžių panardinkite į 90+ laipsnių vandenį.
• Kitoms rūšims užtenka atskirti kepurę nuo stiebo.
• Voveraites reikia išvalyti ir nuplauti. Švarius mėginius geriau dėti į tirpalą, pagamintą iš pasūdyto vandens, pridedant citrinos rūgšties. Santykis 1 l / 1 šaukštelis / 2 g. Tai daroma siekiant išvengti patamsėjimo.

Medaus grybų marinavimo receptai

Yra įvairių receptų, kurie skiriasi vienas nuo kito.

Marinuojant medaus grybus su česnaku, jums reikės:

• Grybai - 1 kg.
• Virintas vanduo – 1 l.
• Druska - 1,5 šaukštai. l.
• Cukrus - 2 šaukštai. l.
• Česnakai - 6 gvazdikėliai.
• Lauro lapas – 2 vnt.
• Juodieji pipirai - 8 žirniai.
• Gvazdikai – 5 skėčiai.
• Actas – 1 arbatinis šaukštelis.

Virimo procesas:

• Iš grybų pašalinkite šiukšles ir nešvarumus.
• Įdėkite juos į indą ir užpildykite šaltu vandeniu.
• Po 1,5 valandos nupilkite skystį ir užpildykite nauju. Procedūrą kartojame tris kartus.
• Uždėkite ant dujų ir virkite 90 minučių.
• Svarbu laiku pašalinti putplasčio darinius.
• Praėjus nurodytam laikui, grybus surinkite kiaurasamčiu ir mentele, tada padėkite po tekančiu šaltu vandeniu.

Marinatas:

• Į vandenį suberkite visus išvardintus prieskonius.
• Likus dviem minutėms iki marinato paruošimo, suberkite česnaką.
• Ten perkeliame grybus ir laukiame, kol užvirs.
• Grybus sudėkite į stiklainius ir susukite.

Gero apetito!

Traškūs medaus grybai, paruošimui jums reikės:

• Medaus grybai - 2 kg.
• Vanduo – 1l.
• Druska - 1,5 šaukštai. l.
• Cukrus - 2,5 šaukštai. l.
• Gvazdikėliai – 5 vnt.
• 5 vnt lauro lapai.
• pipirai - 8 vnt.
• Juodųjų serbentų lapai.
• Actas - 150 ml.

Paruošimas:

• Pradėkime. Padėkite keptuvę su medaus grybais ir vandeniu ant ugnies.
• Verdant neleidžiame susikaupti putoms, jas pašaliname.
• Nupilkite vandenį ir viską sumeskite į kiaurasamtį.

Marinato paruošimas:

• Karštame vandenyje sumaišykite druską ir cukrų, užvirinkite ir atvėsinkite.
• Supilkite balzamą, 150 ml acto ir palikite 12 minučių.
• Paruoštą mišinį sudėkite į stiklainius ir suberkite likusius prieskonius.
• Supilkite marinatą, uždenkite stiklainius ir pradėkite sterilizuoti ant silpnos ugnies.

Susukite, apverskite aukštyn kojomis ir palikite po antklode, kol atvės.

Kitas receptas, kaip pasigaminti skanių marinuotų medaus grybų žiemai, žiūrėkite vaizdo įrašą:

Austrių grybų ir pievagrybių marinavimas

Austrių grybų marinavimas o pievagrybiai apima kai kurias proceso ypatybes.

Greito austrių grybų marinavimo receptas, reikalingi ingredientai:

• Austrių grybas – 2 kg.
• Juodieji pipirai - 20 žirnelių.
• Druska - 4 šaukštai. l.
• 9% actas - 2-3 šaukštai.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Sausi krapai su skėčiais.

Paruošimas:

• Grybai nupjaunami nuo pagrindinių stiebų ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Susilanksto į erdvią 4-6 litrų talpos keptuvę.
• Toliau pridedami prieskoniai.
• Įpilkite vandens iki viršaus ir padėkite ant dujų, kol užvirs. Įpilama druskos ir cukraus, po to vėl užvirinama.
• Įpilkite acto ir virkite žemoje temperatūroje 35 minutes. Svarbu sūrymą šiek tiek pasūdyti. Po to atvėsinkite ir sudėkite į 3 litrų stiklainį.
• Tada sūrymas pilamas taip, kad jis viršytų grybų lygį. Uždenkite plastikiniu dangteliu ir šaldykite 24 valandas.

Gero apetito!

Greitas receptas marinuoti pievagrybius, paruoškite ingredientus:

• Pievagrybiai – 1 kg.
• Vanduo – 0,5 l.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.
• Actas 9% - 3 šaukštai.
• Prieskoniai korėjietiškoms morkoms – 3 valg.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas.
• Citrinos sultys pagal skonį.
• Aštrios morkos pagal išvaizdą – 100 gramų.

Virimo procesas:

• Nuplaukite ir išvalykite grybus.
• Supjaustykite mažais gabalėliais.
• Į indą supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, morkų prieskonių, įpilkite acto. Suberkite grybus, išmaišykite, užvirkite.
• Virkite ne ilgiau kaip 20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Po to atvėsinkite, sudėkite grybus į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą 8-10 valandų.

Patiekite su smulkiai pjaustytu svogūnu, sultimis, citrina ir korėjietiškomis morkomis.

Universalaus marinato gaminimo receptas - vaizdo įraše:

Grybų marinavimas be sterilizacijos

Ingredientai 1l:

• Grybai.
• Prieskoniai.
• 9% actas - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Vanduo - 1 l.

Žingsnis po žingsnio procesas:

• Reikia viską rūšiuoti, atskirti bloguosius. Didesnių kūnų viršūnės yra atskirtos nuo kojų ir supjaustomos mažais gabalėliais.
• Tada jie dedami į indą, po to supilami ir iki pusės valandos panardinami į vėsų vandenį.
• Išimkite išplautus trofėjus ir vėl nuplaukite. Pakankamo valymo veiksnys yra šviesi putų spalva virimo metu.

Sūrymas 1 litrui vandens:

• Įberkite druskos, pasaldinkite cukrumi ir oksiduokite actu.
• Maišykite, kol viskas ištirps.
• Grybus sudėkite į puodą, užpilkite sūrymu ir suberkite prieskonius.
• Virkite ant mažų dujų 40 minučių po užvirimo.
• Paruošti grybai dedami į sterilizuotus stiklainius, stiklainius reikia užpilti sūrymu ir susukti.

Grybų konservavimas namuose

Mums reikės:

• Grybai - 8 kg.
• Vėsus vanduo – 1,5 l.
• citrinos rūgštis - 3 g.
• Stalo druska - 400 g.
• 1/2 puodelio acto esencijos.

Virimo procesas:

• Grybus kelis kartus nuplaukite, keisdami vandenį.
• Išvalytą produktą sudėkite į puodą su vandeniu, į kurį prieš tai buvo įberta prieskonių ir citrinos rūgšties.
• Virkite grybus, periodiškai pašalindami putas, o paskutiniame terminio apdorojimo etape įpilkite acto esencijos.
• Kada grybai bus paruošti, galite suprasti iš to, kaip jie nugrimzta į indo dugną.
• Tada nukelkite keptuvę nuo viryklės ir sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius.
• Supilkite sultinį, kuriame jie buvo paruošti.

Stiklainius sterilizuoti verdant. Priklausomai nuo tūrio – 0,5 – 25 min., 1 l. - pusantros valandos.
Sterilizuoti stiklainiai dedami dangteliais žemyn ir atvėsinami.

Taigi visai nesvarbu, kaip ruošiate mėgstamus grybus – marinuoti ar skardinėti. Svarbiausia yra laikytis gaminio paruošimo technologijos ir jo apdorojimo taisyklių.

Tarp daugybės receptų tikrai rasite tokį, kuris patiks visai jūsų šeimai. Skanaus.