Kaip išsaugoti kopūstus žiemai stiklainiuose, sterilizuojant ir be jo

Ne visos šeimininkės žino, kaip kopūstus išsaugoti stiklainiuose žiemai, tačiau tai padaryti gana paprasta. Šis vitaminingas užkandis bus aktualus visada: ir paprastai vakarienei, ar netikėtai užėjus svečiams.

Konservuoti kopūstus galima įvairiai, tačiau patartina vadovautis klasikiniu receptu ir patikrintais patyrusių virėjų patarimais.

Turinys:

• Kaip išsirinkti ir paruošti kopūstus
• Kaip išsaugoti kopūstus žiemai stiklainiuose
• Marinuoti kopūstai žiemai stiklainiuose be sterilizacijos, receptai su nuotraukomis
• Konservuotų kopūstų gabaliukai, traškūs
• Kopūstų rauginimas žiemai, raugintų kopūstų receptai stiklainiuose
• Klasikinis marinavimo receptas
• Rauginti kopūstai žiemai

Kaip išsirinkti ir paruošti gaminį

Ši daržovė mūsų šalyje yra viena populiariausių ir ne paslaptis, kad įdėjus ją į patiekalą ji tampa kur kas sveikesnė.

Kopūstų galvutėse yra vertingų vitaminų, skaidulų ir mikroelementų. Patyrusios šeimininkės žino, kad konservuoti kopūstai turi daug naudingų medžiagų ir paruošia daugiau stiklainių žiemai.

Raugintus kopūstus pagaminti labai paprasta, tačiau prieš tai reikia atlikti dar kelis svarbius žingsnius: pasirinkti geras kopūstų galveles ir paruošti daržovę konservavimui.

Bendri gero kopūsto požymiai: jis turi būti tankus, svarus, su šviežiais lapais. Nereikėtų pirkti kopūsto galvos, jei ji šiek tiek išsausėjusi, mieguista ar per daug kietesnė.Šią daržovę rekomenduojama pirkti tik patikimose parduotuvėse, nes ji linkusi kauptis nitratams.

Kartais jame yra daugiau druskų ir azoto junginių nei arbūzuose.

Kotelis turi būti baltas. Liečiant kopūsto galva turi būti tvirta.

Išimtis yra tik jaunas kopūstas, kai jo kotelis dar nėra visiškai kietas. Perkant reikėtų žiūrėti į kotelį: jei jis per didelis, greičiausiai ši daržovė buvo užauginta ant nitratų. Jei kyla abejonių, nusipirkus daržovę į namus, reikia išpjauti kotelį ir nuimti viršutinius lapus.

Kopūstus patartina raugti vėlyvą rudenį, kai vėlyvosios veislės jau subrendusios. Rauginimui patartina rinktis kuo kietesnes kopūstų galvas. Jei vadovaujatės liaudiškais mūsų prosenelių prietarais, tuomet per jaunatį reikia raugti, kad ji būtų energinga ir traški.

Rauginti kopūstai aliuminio induose yra griežtai draudžiami. Geriausias variantas – mediniai kubilai ir stikliniai indai.

Optimalu iš anksto paruošti stambią akmens druską, tačiau joduotos druskos taip pat nepageidautina. 10 kilogramų kopūstų idealus druskos kiekis yra 200 gramų. Kuo didesnė daržovė buvo supjaustyta, tuo geriau bus išsaugota jos vitaminų sudėtis.

Jei įmanoma, į kopūstus rekomenduojama įdėti obuolių, spanguolių ar bruknių.

Po šalnų pjaunant kopūstą, jis praranda kartumą, todėl prieš gaminant galvą galima sušaldyti šaldiklyje.

Nuplautas daržoves reikia nuimti nuo viršutinių lapų ir stiebelių. Nereikia smulkiai pjaustyti lapų, kad jie neprarastų vitaminų. Virimo metu taip pat reikės šviežių žalių lapų.

Kaip išsaugoti kopūstus žiemai stiklainiuose

Šis užkandis puikiai tinka kaip atskiras patiekalas. Konservuoti kopūstai puikiai papildo kopūstų sriubą, solyanką, pyragus, koldūnus ir vinaigretą.

Dažnai šis užkandis konservuojamas pridedant acto esencijos, pavyzdžiui, vyno ar obuolių esencijos.

Sėkmingi acto analogai yra:

• citrinos rūgštis;
• šviežios citrinos sultys;
• aspirinas.

Pakeisti actą rekomenduojama, jei šeimoje yra vaikų ar sergančiųjų cukriniu diabetu, kurie nenori valgyti šios rūgšties.

Taip pat svarbu išsaugoti kopūstų galvas, pridedant kitų daržovių. Morkos yra nepakeičiamas komponentas ruošiant marinuotų kopūstų salotas. Jei norite, galite pridėti paprikų, burokėlių, obuolių, krienų šaknų. Kai kuriuose receptuose netgi yra slyvų, kriaušių ir spanguolių.

Gaminant maistą, standartinis tokio užkandžio padažas yra saulėgrąžų aromatinis aliejus, sumaišytas su cukrumi, druska, actu ir vandeniu.

Norėdami prieskonių, pridėkite standartinių prieskonių:

• lauras;
• gvazdikas;
• kvapieji pipirai;
• čili arba jalapeno;
• česnakai;
• kalendra;
• džiovintų krapų ir petražolių.

Konservuoti kopūstai paruošiami labai greitai. Naudingos jo savybės išlieka ilgai, o jei šio užkandžio paruošite daugiau, turėsite pakankamai vitaminų žiemai.

Tie, kurie anksčiau nekonservavo daržovių, turėtų žinoti, kad prieš pradedant gaminti, svarbus žingsnis – stiklainių sterilizavimas.

Turite įsitikinti, kad indai neturi drožlių, įtrūkimų ir kitų defektų. Lengviausias būdas išvalyti garų indelį. Reikia puodo su verdančiu vandeniu ir grotelių, ant kurių stovės stiklainis. Stiklainis laikomas sterilizuotu, kai jame kondensuojasi garai. Prieš apvoliojant kopūstus, stiklainiai turi būti sausi.

Marinuoti kopūstai žiemai stiklainiuose be sterilizacijos, receptai su nuotraukomis

Valgydami šį vitaminais pripildytą kopūstą galite žymiai pagerinti imuninę sistemą.

Taip pat raugintos kopūstų galvutės padeda sumažinti sąnarių skausmus, palengvina karščiavimo ir kitų uždegimų simptomus. Šis užkandis gali būti pagamintas šaltai sūdant, nesterilizuojant stiklainių.

Receptui jums reikės:

• 1 didelė subrendusio kopūsto galva;
• 3 sultingos morkos;
• 2 litrai filtruoto vandens;
• 4 juodųjų pipirų žirneliai;
• 2 lauro lapeliai;
• pusė stiklinės akmens druskos;
• 1 puodelis cukraus;
• 4 šaukštai obuolių sidro acto;
• Viename indelyje yra 1 aspirino tabletė.

Virimo etapai:

• Nuplautus kopūstus susmulkinkite ne itin smulkiai naudodami specialią trintuvą ar peiliuką.
• Morkas supjaustykite didelėmis juostelėmis.
• Dubenyje sumaišykite daržoves.
• Į grafiną supilkite vandenį, sumaišykite su druska, cukrumi ir prieskoniais. Išmaišykite šaukštu ir supilkite į puodą. Ant silpnos ugnies užvirinkite aštrų vandenį. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą.
• Kopūstus ir morkas paskirstykite į švarius stiklainius.
• Atvėsusiu marinatu užpilkite daržoves. Į kiekvieną stiklainį įpilkite aspirino tabletę. Stiklainius uždarykite metaliniais dangteliais ir susukite.

Pažiūrėkime vaizdo įrašą, kaip marinuoti kopūstus žiemai stiklainiuose be sterilizacijos:

Konservuotų kopūstų gabaliukai, traškūs

Kad daržovė išlaikytų maksimalias naudingas savybes, kopūsto lapus rekomenduojama marinuoti stambesniais gabalėliais.

Mitybos specialistai teigia, kad dideliuose gabalėliuose yra dvigubai daugiau vitaminų nei susmulkintuose.

Toks skanėstas taps nepakeičiamu užkandžiu per šventę, o tokios salotos papuoš ir paįvairins kasdienį meniu.

Reikalingi produktai:

• baltagūžiai kopūstai, subrendę ir sultingi, apie 2 kg;
• 1 didelio burokėlio;
• 6 skiltelės česnako;
• 1,5 litro švaraus filtruoto vandens;
• 3 šaukštai rupios valgomosios arba jūros druskos;
• 4 šaukštai rafinuoto cukraus;
• 8 gabaliukai kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 3 lauro lapeliai;
• 100 ml vyno arba įprasto 9% acto.

Žingsnis po žingsnio marinuotų kopūstų gabalėlių receptas:

• Kopūsto galvą supjaustykite dideliais gabalėliais, pašalinkite per kietus lapus ir stiebus.
• Burokėlius galima sutarkuoti arba supjaustyti juostelėmis.
• Česnaką supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.
• Sumaišykite visas daržoves giliame puode arba dubenyje.
• Patartina kopūstų netrinti, kad jie būtų kuo traškesni.
• Sudėkite daržoves į stiklainius.
• Supilkite vandenį į emaliuotą puodą. Padėkite ant ugnies, kol užvirs. Toliau įpilkite druskos ir cukraus. Suberkite prieskonius ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
• Nerekomenduojama į stiklainius pilti karšto marinato, kad stiklas nesuskiltų. Reikia palaukti, kol atvės, taip pat nepamirškite įpilti acto.
• Paruoštu marinatu užpilkite kopūstus.
• Uždarykite besisukančiais metaliniais dangteliais.

Raugintų kopūstų salotos turi būti šaldytuve. Jis bus paruoštas po 24 valandų.
Jei pageidaujate, galite patiekti raugintus kopūstus su burokėliais su augaliniu aliejumi ir papildomais prieskoniais.

Kopūstų rauginimas žiemai, raugintų kopūstų receptai stiklainiuose

Daržovių sūdymas ir fermentavimas yra du skirtingi būdai. Pasirodo, rauginti kopūstai netenka daugelio naudingų savybių, o rauginti – daug sveikesni.

Šiandien praktiškai nėra skirtumo tarp sūdytų ir raugintų kopūstų, nes abiejose versijose naudojama druska.

Klasikinis kopūstų marinavimo receptas

Be kopūstų galvų, į salotų receptą pridedamos morkos. Šis patiekalas visada pasirodo skanus ir sultingas, o paruošimas neužima daug laiko.

Ingridientai:

• 1 didelė kopūsto galva;
• 3 vidutinės morkos;
• 5 šaukštai rupios druskos;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus.

Virimo variantas:

• Kopūsto galvą reikia smulkiai pjaustyti.Sumaišykite gabaliukus su druska ir gerai sutrinkite.
• Morkas sutarkuokite atskirai ir sumaišykite su granuliuotu cukrumi.
• Sumaišykite daržoves viena su kita, gerai išmaišykite ir sutankinkite į indus.
• Paspauskite ant viršaus (pavyzdžiui, butelį vandens). Talpyklą su kopūstais įdėkite į kibirą, jei ištekėtų sulčių perteklius.
• Palikite daržoves trims dienoms kambaryje kambario temperatūroje.
• Po kurio laiko nupilkite sulčių perteklių ir sudėkite kopūstą į sterilius stiklainius. Laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Rauginti kopūstai žiemai

Senas tikrų raugintų kopūstų receptas be druskos bus idealus vitaminingas užkandis šaltuoju metų laiku.

Reikalingi produktai vienam emalio kibirui:

• 6 kg prinokusių baltųjų kopūstų;
• 2 kg morkų;
• 3-4 gvazdikėliai;
• 3 lauro lapeliai;
• 2 šaukštai krapų sėklų.

Receptas:

• Kopūstą susmulkinkite, o morkas stambiai sutarkuokite. Sumaišykite daržoves su krapų sėklomis.
• Jei norite, galite pridėti kitų prieskonių.
• Kopūstą sandariai supakuokite į kibirą.
• Ant viršaus uždėkite lėkštę ir paspauskite ant jos.
• Skanaus kopūsto paslaptis slypi svoryje – pageidautina, kad jis būtų nuo 10 iki 20 kg.
• Kopūstas išskirs sultis po 30-36 valandų. Po to priespaudą galite pakeisti lengvesne 2–4 kg.
• Po trijų dienų krovinys turi būti pašalintas. Palikite kopūstą dar 5 valandoms ir po šio laiko užkandis bus paruoštas.

Paruoštus raugintus kopūstus reikia laikyti šaldytuve stikliniuose indeliuose.

Skanių konservuotų kopūstų gamyba žiemai nereikalauja daug laiko, pastangų ir patirties. Tokias vitaminų salotas gali paruošti ir patyręs kulinaras, ir pradedantysis.

Pažiūrėkime vaizdo įrašą ir sužinokite dar vieną labai skanų kopūstų marinavimo receptą: