Karamelizuoti obuoliai įdarui, geriausi gaminimo būdai

Vis labiau populiarėja tokio produkto kaip karamelizuotų obuolių naudojimas šarlotų ir pyragų įdarui.

Taip yra dėl lengvo paruošimo ir ingredientų prieinamumo.

Turinys:

• Kas yra karamelizacija
• Kokių produktų jums reikės?
• Kaip karamelizuoti obuolius šarlotei, pyragams ir desertams papuošti
• Greitas gaminimas lėtoje viryklėje
• Karamelizuoti obuoliai augaliniame aliejuje
• Sveiki obuoliai ant pagaliuko
• Obuolių kepimas kubeliais ir griežinėliais
• Džiovintų vaisių karamelizacija
• Kepti obuoliai karamelėje

Kas yra karamelizacija

Karamelizacijos procesas apima vaisių kepimą tirštame sirupe. Dėl to cukraus sirupas sukietėja ant vaisiaus paviršiaus ir suteikia blizgumo. Tačiau tokiu būdu apdorojant svarbu atsižvelgti į tai, kad vaisiai turi turėti tankią struktūrą.

Birus ir švelnus minkštimas, veikiamas aukštoje temperatūroje, praranda savo išvaizdą ir, nors skonis išliks puikus, tokie vaisiai praras reikšmingą išvaizdą.

Vaisius cukraus sirupe galima kepti įvairiais būdais, pagal įvairius receptus. Konkretaus darbo būdo pasirinkimas priklauso tik nuo virėjo tikslo ir turimų priemonių.

Kokių produktų jums reikės?

Iš pavadinimo jau tampa aišku, kad tokiam patiekalui paruošti prireiks karamelės. Tas tirštas cukraus sirupas, kuriame verdami vaisiai.

Be cukraus, sirupui paruošti reikės sviesto ir vandens, kad būtų užtikrintas sirupo klampumas ir tirštumas, o vanilės ir cinamono – ypatingam aromatui.

Paruošus sirupą, lieka tik rasti obuoliai, kriaušės ar kiti tankios struktūros vaisiai. Tai užtruks nedaug laiko, bet rezultatas pranoks visus estetikos ir skonio lūkesčius.

Kaip karamelizuoti obuolius šarlotei, pyragams ir desertams papuošti

Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs karamelizacijos būdas, tinkantis vaisiams, kurie dedami į šarlotės įdarą ar papuošti desertą, yra tas pats įprastas kepimas tirštame sirupe.

Norėdami paruošti, jums reikia:

• Paimkite 5-6 obuolius, nuplaukite ir nenulupę supjaustykite griežinėliais. Būtinai išpjaukite vidurį su sėklomis;
• Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite 250 g sviesto ir lėtai ištirpinkite joje stiklinę cukraus;
• Nuolat maišydami virkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus visiškai ištirps;
• Kai sirupas pasidaro gelsvas, suberkite į jį susmulkintus griežinėlius. Kruopščiai išmaišykite, kad griežinėliai tolygiai pasidengtų karamele, ant viršaus pabarstykite cinamonu;
• Virkite mišinį ant vidutinės ugnies penkias minutes. Tuo pačiu metu svarbu užtikrinti, kad griežinėliai neliktų žali, bet ir nesubyrėtų į košę.

Kai vaisiai bus paruošti, juos reikia sudėti į lėkštę ir leisti atvėsti. Tortams puošti geriau rinkitės tvirto minkštimo vaisius, kurie tikrai nepraras savo pateikimo, tačiau įdarui gali tikti ir minkšti.

Pažiūrėkime vaizdo įrašą apie obuolių karamelizavimą įdarui:

Greitas gaminimas lėtoje viryklėje

Tradiciškai karamelizacija atliekama keptuvėje ant viryklės, tačiau šiuolaikinis mokslo ir technologijų išsivystymo lygis leidžia pakoreguoti šią tradiciją. Virti obuoliai greitai ir efektyviai, galite naudoti lėtą viryklę.

Virimo procesas šiuo metodu yra toks:

• Pusę kilogramo vaisių nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir išpjaukite šerdį;
• Į multicooker dubenį įdėkite 50 g sviesto ir ištirpinkite, nustatydami „kepimo“ režimą;
• Įpilkite 50 g cukraus ir ištirpinkite, kad mišinys būtų vienalytis;
• Ištirpę sudėkite griežinėlius. Troškinkite, kol iškeps ir susidarys plutelė.

Iškepus dėti į lėkštę ir atvėsti. Galima naudoti kaip įdarą, torto puošmeną arba kaip vieną arbatos patiekalą.

Karamelizuoti obuoliai augaliniame aliejuje

Norint paruošti delikatesus cukraus sirupe, visai nebūtina naudoti sviesto. Turint reikiamų įgūdžių, augalinės kilmės produktai taip pat yra gana tinkami.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• Nuplaukite vaisius, išimkite šerdį ir nupjaukite žievelę, tada supjaustykite gabalėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis;
• Sumaišykite du kiaušinių baltymus su 70 g krakmolo. Gautame mišinyje apvoliokite gabaliukus;
• Į keptuvę supilkite 100 g augalinio aliejaus, įkaitinkite, bet neužkaiskite;
• Kiaušinių-krakmolo mišinyje apvoliotus obuolius pakepinti aliejuje;
• Kol gabalėliai kepa, kitoje keptuvėje įkaitiname tris šaukštus aliejaus, kuriame ištirpiname stiklinę cukraus;
• Iškeptus vaisius sudėkite į sirupą ir minutę kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Taip paruoštas skanėstas skoniu gali skirtis nuo lėtoje viryklėje ar įprastoje keptuvėje ruošiamo delikateso, tačiau skirsis tik skonio originalumas.

Sveiki obuoliai ant pagaliuko

Obuoliai ant pagaliuko – universalus variantas, tiks prie savitarnos stalo, namų vakarėliui ar paprastam skanėstui prie arbatos.

Vienai porcijai paruošti pakanka:

• Pasirinkite kelis mažus vaisius ir kruopščiai nuplaukite, po to būtinai gerai išdžiovinkite, pašalindami iš žievelės visus drėgmės pėdsakus;
• Įsmeikite iš anksto pasirinktas lazdeles į rankenos šoną;
• Karamelės ruošimui iš anksto paruoškite keptuvę storomis sienelėmis, į ją įdėkite 45 g cukraus, žiupsnelį druskos ir citrinos rūgšties. Mišinį užpilti 25 mg vandens;
• Gautą mišinį dėkite ant ugnies ir užvirinkite. Kai mišinys paruduos, nukelkite nuo ugnies;
• Į gautą karamelę supilkite 15 ml grietinėlės ir gerai išmaišykite;
• Po vieną panardinkite į gautą sirupą, lėtai sukdami. Tai užtikrins tolygų sirupo pasiskirstymą visame vaisiaus paviršiuje. Po to palikite skanėstą ant lėkštės ar grotelių, kad nuvarvėtų karamelės perteklius;
• Taip panardinkite vaisius, kol visa karamelė iš keptuvės atsidurs ant odos.

Kai skanėstas bus paruoštas, leiskite jam išdžiūti pusvalandį. Didelėms šventėms karamelę galite papildyti ir spalvomis, kurios suteiks patiekalui originalesnę išvaizdą.

Obuolių kepimas kubeliais ir griežinėliais

Kaip ir ankstesni, šis receptas neužima daug laiko. Taip už minimalias išlaidas galite gauti kuo skaniausią desertą. Norint paruošti skanų ir sveiką arbatos desertą, jums reikės:

Iš anksto paruoškite pusę kilogramo vaisių, supjaustykite kubeliais arba griežinėliais, priklausomai nuo pageidavimų;

• Į keptuvę įdėkite šiek tiek sviesto. Kai jis pakankamai atšils, sudėkite griežinėlius;
• Kad vaisiai nesudegtų, retkarčiais pamaišykite, naudodami tik medinį šaukštą;
• Aliejui nustojus virti, įberkite du šaukštus cukraus, pusę arbatinio šaukštelio tarkuoto muskato riešuto ir atsargiai išmaišykite. Maišykite, kol griežinėliai suminkštės ir taps rusvos spalvos. Tai dažnai trunka ne ilgiau kaip dešimt minučių;
• Iškepusius vaisius dėkite į lėkštę, neišpildami karamelės iš keptuvės;
• Keptuvėje likusį mišinį sumaišykite su obuolių sultimis ir įkaitinkite. Nenustodami maišyti, troškinkite mišinį tris minutes, o po to bus paruoštas nuostabus padažas.

Taigi, pradėję ruošti vieną patiekalą, gausite keletą įdomių ingredientų, kurie suteiks malonios įvairovės ant bet kurio stalo.

Džiovintų vaisių karamelizacija

Karamelizuoti visai nebūtina naudoti šviežių vaisių, tam tinka net džiovinti vaisiai. Tinkamai paruošti jie nuo šviežių vaisių skirsis originaliu skoniu. Vienintelis dalykas, į kurį svarbu atsižvelgti, yra tai, kad šis delikatesas yra gana kietas ir labiau panašus į saldainius.

Paruošimo schema šiuo atveju šiek tiek skiriasi:

• Iš anksto paruoškite pusę kilogramo džiovintų vaisių, kuriuos dešimčiai minučių reikia panardinti į vandenį;
• Kol džiovinti vaisiai mirksta, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių;
• Prieš dėdami įmirkytas džiovykles ant kepimo skardos, kruopščiai ištepkite ją sviestu;
• Atskirame inde išmaišykite penkis šaukštus cukraus ir pusę arbatinio šaukštelio cinamono. Šiuo mišiniu apšlakstykite džiovykles ir ant viršaus užtarkuokite sviesto;
• Paruoštą patiekalą pusvalandžiui pašaukite į orkaitę, nepamiršdami karts nuo karto patikrinti indo būklės. Pasirengimą gali nustatyti auksinė pluta, po kurios skanėstą galima išimti iš orkaitės.

Galutinis rezultatas – stebėtinai skanus, traškus ir aromatingas patiekalas, kuris puikiai tiks prie arbatos. Svarbiausia, kad nesudegtų ir, pasiekus auksinį atspalvį, iškart išimkite iš orkaitės.

Kepti obuoliai karamelėje

Ne mažiau puikus yra keptų obuolių karamelėje receptas. Šis delikatesas savo savybėmis nedaug skiriasi nuo įprastų karamelizuotų vaisių, tačiau paruošti jį daug lengviau.

Norėdami paruošti, jums reikia:

• Iš anksto paruoškite keturis vidutinius obuolius. Nuplaukite ir supjaustykite kubeliais, kuriuos būtų patogu kepti;
• Ketaus keptuvėje ištirpinkite arbatinį šaukštelį sviesto. Sviestui ištirpus, įberkite du šaukštus cukraus ir troškinkite, kol visiškai ištirps;
• Kai karamelė bus paruošta, sudėkite kubelius į keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies;
• Svarbu nepamiršti periodiškai maišyti, kad nesudegtų. Apkepę iš visų pusių, apkepkite iki rusvos plutelės. Galite įdėti šiek tiek cinamono.
• Kai kepti obuoliai bus paruošti, sudėkite juos ant lėkštės ir leiskite atvėsti. Gatavas patiekalas tinka pyrago įdarui arba kaip desertas vienas.

Karameliniai obuoliai – vienas žinomiausių ir paprasčiausių desertų. Šis skanėstas puikiai atrodys kaip savarankiškas patiekalas prie savitarnos stalo arba kaip šarlotės įdaras.

Kviečiame pažiūrėti filmuką apie karamelizuoto obuolių pyrago gaminimą: