Kokios yra daržovių rūšys, grupės ir pavadinimai, kokia nauda žmogui?

Daržovės – vertingas organizmui reikalingų maistinių medžiagų šaltinis. Jie yra mitybos pagrindas, meniu, kuriame jos vyrauja, gana įvairus, tačiau neišsamus. Maistui naudojame ir pažįstamus produktus, kuriuos galime užsiauginti savo sode, ir egzotiškus, pirktus parduotuvėje. Stebina jų įvairovė.

Turinys

1. Skirtumas tarp daržovių ir vaisių
2. Kokios yra daržovių rūšys, grupės ir pavadinimai?
3. Apie augalinio maisto naudą
4. Šiek tiek istorijos
5. Susipažinkime su egzotiškomis daržovėmis, jų pavadinimais ir nuotraukomis
6. Kaip atsiranda naujos daržovių rūšys

Skirtumas tarp daržovių ir vaisių

Norėdami klasifikuoti, turite suprasti, kuo jie skiriasi vaisiai iš daržovių. Visos daržovės auginamos sodo lysvėse ir naudojamos ruošiant pagrindinius patiekalus, o vaisiai – kaip desertas.

Jie auga ant medžių ir krūmų ir vadinami vaisiais. Tai yra pagrindinis skirtumas, tačiau, kaip visada, bet kuriai taisyklei yra išimčių. Pavyzdžiui, iš gėlių kiaušidės išauga pupelių ankštis – vaisiaus ženklas. Pagal mokslinį apibrėžimą tai apima agurkai ir pipirų.

Daržovės nuo seno buvo laikomos sultingomis maistui tinkančiomis augalų dalimis. Kad išvengtumėte painiavos, turite suprasti, kad yra mokslinės ir kulinarinės klasifikacijos. Nenustebkite, kai atsiranda neatitikimų su įprasta išmintimi. Šiuo atveju apsvarstykite tai botaniniu, o ne kulinariniu požiūriu.

Daržovės yra gana plati sąvoka.Dažniausiai naudojama kulinarinė vertybė – valgomos augalų dalys, iš kurių galima ruošti įvairius patiekalus arba valgyti žalias.

Dėl šios priežasties žodžiai daržovės ir augalai nėra sinonimai. Augalai yra bendra sąvoka, o daržovės yra tik dalis augalų, kuriuos galima valgyti.

Kokios yra daržovių rūšys, grupės ir pavadinimai?

Daržovės yra augalų dalys, tinkamos virti. Tai didelė grupė, išskyrus javus, vaisius, riešutai, grybai, uogos.

Jie skirstomi į:

• lapiniai - tai visų rūšių kopūstai, mangoldai, žolelės, rūgštynės, peletrūnai, špinatai;
• vaisiai - cukrus, pipirai, mėlynieji pipirai, pomidorai;
• gėlių - artišokai;
• ankštiniai augalai – pupelės, žirniai, pupelės;
• moliūgai - moliūgai, cukinijos, agurkai, moliūgai, čajotai, lagenija, arbūziniai agurkai;
• šakninės daržovės - runkelių, ropės, morkos, ridikai, ridikai;
• gumbai – topinambai, bulvės;
• svogūnėlis ir stiebas - česnako, visų rūšių svogūnai, rabarbarai, šparagai;
• jūros dumbliai – nori.

Apie augalinio maisto naudą

Kartais skirstymas atliekamas pagal tai, kokį poveikį jis turi organizmui.

Yra tokių grupių:

• širdies ir kraujagyslių sistemai - bus naudingos pupelės, pupelės, česnakai, moliūgai, Brokoliai;
• kepenims - naudingi bet kokie kopūstai, pomidorai, agurkai, morkos, česnakai;
• tulžies latakų funkcijai skatinti – artišokai, pupelės, sojos pupelės, pupelės;
• atkurti kepenis - arbūzas, melionas, moliūgas;
• svorio metimui - špinatai, šparagai, salotos, agurkai, morkos, brokoliai;
• skatinti smegenų veiklą - Briuselio kopūstai, runkelių, špinatai, turintys daug antioksidantų. Juos rekomenduojama vartoti žmonėms, patiriantiems psichinę įtampą;
• kai esate nėščia, į meniu turite įtraukti moliūgą, morkas, ropes ir burokėlius;
• Valgymas padės sustiprinti imunitetą pipirų, agurkai, pomidorai, salotos, kopūstai;
• Pupelės, brokoliai, moliūgai, burokėliai padės normalizuoti virškinimo procesus, kukurūzai, kuriame yra daug vitaminų, amino rūgščių ir mineralų, kurie padeda pašalinti kenksmingus junginius iš žarnyno.

Be to, raudonieji pipirai yra puiki vėžio prevencijos priemonė, padeda gerinti regėjimą ir mažina kraujospūdį. Geltonieji pipirai padeda sulėtinti senėjimo procesą, normalizuoja cholesterolio kiekį ir gerina atmintį.

Kuriant tinkamos mitybos dietą padės žinios apie augalinės kilmės produktų naudą.

Šiek tiek istorijos, tradiciškai auginamų daržovių ir vaisių sąrašo ir kilmės

Žmonės naudingus augalus pradėjo auginti gana seniai. Žemės ūkio istorija siekia akmens amžių. Pirmieji žmonės užsiėmė rinkimu, rinko sėklas, lapus ir vaisius, kurie buvo valgomi. Tada žemdirbystė atsirado primityviame lygmenyje: surinktos sėklos buvo išbarstytos, tada buvo nuimamas derlius.

Pirmaisiais selekcininkais galima laikyti senovės žmones: rinkdami sėklas jie rinkdavosi augalus, kurių vaisiai išsiskyrė skoniu ir dideliu derlingumu. Kitaip tariant, visi daržovių augalai turi savo šimtmečių istoriją.

Kopūstai

Viduržemio jūra laikoma jos tėvyne. Iš pradžių jie užsiėmė lapinių rūšių auginimu. kopūstai, o tada atsirado kitos veislės. Teofrastas, garsus senovėje botanikas, lapinių kopūstų auginimą aprašė dar III amžiuje. pr. Kr.

Plinijus I a. REKLAMAliudijo apie 8 kopūstų veislių egzistavimą, tarp kurių buvo lapai, kopūstai ir brokoliai.

Visuotinai priimta, kad kopūstai į Rusiją atkeliavo VII amžiuje. Kr., jo auginimas buvo vykdomas Užkaukazėje. Laikui bėgant jis išplito į Maskvos žemes.

Labiausiai paplitusios ir mėgstamos veislės yra baltųjų kopūstų veislės.

Svogūnai

Vidurinės Azijos ir Afganistano žemės yra šio augalo gimtinė. Augantis Lukas buvo užsiėmę Indijos, Egipto ir Senovės Graikijos teritorijoje. Pats Hipokratas juo gydė savo pacientus.

Senovės Romos legionieriai buvo įpareigoti valgyti šią daržovę – daugelis tikėjo, kad ji daro žmones stiprius, drąsius ir energingus.

Prancūzų, ispanų ir portugalų gyventojai viduramžiais svogūnus valgydavo kasdien. Į Rusijos teritoriją atkeliavo XII-XIII a.

Česnakai

Archeologai jį rado kasinėdami Egipto piramides. Jis taip pat buvo žinomas Senovės Graikijoje ir Romoje. Per visus viduramžius česnako naudojami kaip amuletai, galintys išgelbėti nuo nelaimių.

Bulvė

Centrinė ir Pietų Amerika yra laikomos šio gumbų gimimo vieta. Dabar gamtoje jo nerasta. Bulvė, Ispanų dėka jis atsidūrė Europoje, paskui išplito visame žemyne.

Europoje tai nebuvo iš karto priimta. Rusijos Senatas XVIII amžiaus viduryje. išleido potvarkį dėl bulvių auginimo. Buvo panaudotas ryžtingas kultūros įvedimas. Gumbų derlius Rusijoje paplito tik XIX amžiaus viduryje.

Agurkas

Retas augalas, kurio vaisiai neprinokę vartojami maistui. Tėvynė agurkas Ji laikoma Pietryčių Azija ir yra daugiau nei 6000 metų senumo. Iki šiol jį galima rasti laukinėje Indijoje.

Niekas tiksliai nežino, kada agurkas atkeliavo į Rusiją.Yra prielaida, kad jie apie tai žinojo IX amžiuje, o paplitimas įvyko XVI-XVII a.

Ropė

Šios daržovės tėvynė yra Viduržemio jūra. Senovės graikai jį valgydavo, gydydavo ir šerdavo gyvulius. Senovės romėnai keptas ropes laikė delikatesu.

Rusijoje, prieš atsirandant bulvėms, ropės buvo plačiai naudojamos. Iš jo buvo ruošiami pirmasis, antrasis ir desertiniai patiekalai. Su ja siejama daugybė papročių ir tikėjimų. Ropės dažnai pasirodo žodinėje tautosakoje: pasakose „Ropė“, „Viršūnės ir šaknys“.

Kalbant apie vaisius, daugelį amžių pirmaujančias pozicijas užėmė:

• obuoliai ir kriaušės
• vyšnios ir saldžiosios vyšnios
• slyvos ir abrikosai

Susipažinkime su egzotiškomis daržovėmis, jų pavadinimais ir nuotraukomis

Daugelio mūsų šalies gyventojų jau nebestebina bananai, ananasai, kokosai, kiviai, avokadai ar mangai. Ne visi žino, kaip atrodo, kvepia ir skonis vaisiai, kurie tiekiami nedideliais kiekiais. Kviečiame susipažinti su egzotiškomis daržovėmis ir vaisiais, jų pavadinimais ir nuotraukomis.

Peržiūrėkite mūsų nuostabių vaisių ir daržovių sąrašą.

Karambola – žvaigždžių vaisius

Jei pjausite vaisius skersai, ant pjūvio gausite penkiakampę žvaigždę. Yra veislių su rūgštaus ir saldaus skonio vaisiais.

Saldumynai valgomi kaip desertas – žali, jie primena Vynuogė, mango ir citrinos vienu metu. O rūgštūs naudojami salotoms gaminti.

Draudžiami ryžiai

Įvairūs ryžiai su juodais grūdeliais, augantys Kinijoje. Iš pradžių juodi grūdai, virti įgauna tamsiai violetinę spalvą. Jie turi riešutų skonį ir turi daug mikroelementų. Šį pavadinimą ryžiai gavo dėl to, kad juos galėjo vartoti tik imperatoriškosios šeimos atstovai.

Arbūzinis ridikas

Žvelgiant į šakniavaisių skerspjūvį – baltą iš išorės ir raudoną iš vidaus, atrodo, kad ji būtų išversta iš vidaus. Šakniavaisiai yra gana įspūdingo dydžio, kaip beisbolas. Priklauso kryžmažiedžių šeimai. Supjaustytas jis primena arbūzo griežinėlius, ypač jei pabarstytas sezamo sėklomis.

Koraliniai kopūstai – romanescu

Artimiausias šios nuostabios daržovės giminaitis yra žiedinių kopūstų. Vaizdas tiesiog užburiantis. Visiems patiks!

Violetinės morkos

Daugelis žmonių nežino, kad morkos iš pradžių buvo violetinės spalvos, o tai yra dėl dažiklio - antocianino, kuris turi purpurinę spalvą ir yra antioksidantas.

Violetinių morkų vaizdai buvo rasti freskose, puošiančiose senovinę Egipto šventyklą, datuojamą 2000 m. Šis augalas buvo auginamas Afganistane, Pakistane ir Šiaurės Irane 10 amžiuje. Raudonos, baltos ir geltonos spalvos morkos į Europos žemyną buvo įvežtos XIV amžiuje. Taip pat buvo auginamos žalios, raudonos ir juodos spalvos veislės.

Olandijos mokslininkai ištyrė violetinės spalvos savybes morkos. Jie padarė išvadą, kad šios rūšies daržovės padeda apsaugoti organizmą nuo vėžio ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligų vystymosi.

Braškių pušis

Pažodinis vardo vertimas skamba taip ananasų uogų. Šio nuostabaus vaisiaus tėvynė yra Pietų Amerika. Uogas atrado ūkininkai. Dabar jie auginami šiltnamiuose. Taip buvo atgaivinta nykstanti veislė.

Neprinokusios uogos būna žalios, o prinokusios odelė baltuoja, o ant jų esančios sėklos parausta.

violetinės bulvės

Šios rūšies bulvės turi ne tik violetinę odelę, bet ir minkštimą.Visi iš jo pagaminti patiekalai išlaiko purpurinę spalvą ir skonį kaip įprastų, tačiau juose yra daug antocianinų, kurie Baklažanas, mėlynės, violetinės gervuogės.

Kaip atsiranda naujos daržovių rūšys

Selekcininkų darbo, sunkaus ir kruopštaus darbo dėka Žemėje atsiranda naujų augalų veislių ir hibridų.

Per tarprūšinį kryžminimą atsiranda naujų nuostabių vaisių ir daržovių rūšių, tokių kaip:

• geltonasis arbūzas – gaunamas sukryžminus įprastą ir laukinį arbūzą, kurio minkštimas geltonas;
• pluot – kirtimo rezultatas slyvos su abrikosu;
• yoshta - hibridas, gautas sukryžminus serbentus su agrastais;
• brokoliniai – atsiranda sukryžminus brokolius su brokoliais, dėl kurių atsirado šparagai su brokolių galvute viršuje;
• Neshi yra obuolių ir kriaušių hibridas. Jau kelis šimtmečius jis auginamas Azijoje. Kiti pavadinimai – japoniškas, vanduo, smėlis arba azijietiška kriaušė;
• pomidoras - pomidorų ir bulvių hibridas - bulvių gumbai žemėje, o klasteriai aukščiau pomidorai.

Natūralūs naujų rūšių atsiradimo būdai užtrunka ilgai, tačiau selekcijos dėka kasmet atsiranda vis naujų veislių ir rūšių vaisių ir daržovių, viliojančių savo išvaizda, originaliu skoniu, neįprasta spalva.

Dar daugiau naudingos informacijos apie daržovių kultūras galite gauti žiūrėdami šį įdomų vaizdo įrašą: