Labiausiai paplitusios svogūnų veislės

Svogūnus turbūt kasdien naudojame gamindami, o vasarą jiems „padėti“ ateina ir porai. Tuo pačiu metu niekas net nesusimąsto, kad šios svogūnų veislės yra visiškai skirtingos. Atrodytų, kad svogūnai yra svogūnai, o ši daržovė neturi ypatingų veislių. Tuo tarpu šio augalo šeimoje yra tiesiog neįsivaizduojamas skaičius rūšių – daugiau nei 320 – iš kurių šešios dažniausiai aptinkamos mūsų soduose.

Populiariausi ir pažodžiui kas antrame kulinariniame patiekale naudojami svogūnai turi didžiulę veislių įvairovę. Pavyzdžiui, raudonieji ir ispaniniai svogūnai, kurie dėl saldaus skonio tinka salotoms, o geltonieji svogūnai geriausiai tinka ilgalaikiam saugojimui. Artimas svogūnų giminaitis yra askaloniniai česnakai, kurie yra saldaus, subtilaus skonio ir yra neatsiejamas prancūzų virtuvės atributas, ypač visų rūšių užpilai ir padažai. Šios rūšies daržovės taip pat nepamainomos ruošiant guliašą ir daugelį mėsos patiekalų, tačiau ji turi vieną rimtą trūkumą – askaloninius svogūnus labai sunku nulupti.

Įprasti žali, arba vadinamieji salotiniai svogūnai, yra ne kas kita, kaip neprinokę svogūnai, kurių derlius nuimamas, kai svogūnėlis dar neišsivysčiusi, o plunksnos labai jaunos. Pagrindinė šios rūšies svogūnų savybė – skonis priklauso nuo plunksnų spalvos (kuo žalumynai tamsesni, tuo aromatas ir skonis sodresnis ir aštresnis).Tačiau ne visada tinka ryškiai išaugintų svogūnų skonis su būdingu kartumu, todėl daugeliui patiekalų, ypač lengvoms salotoms, geriau naudoti švelniausio skonio porus ar laiškinius česnakus.