Šalavijas, naudojamas kulinarijoje ir liaudies medicinoje

Platų eterinių aliejų pasiskirstymą lemia turtinga jų cheminė sudėtis. Šalavijų naudojimas kulinarijoje ir medicinoje mūsų laikais nėra retas reiškinys.

Turinys:

• Šalavijų augalas: aprašymas
• Sode ir ant palangės auga šalavijas
• Vaistinės augalo savybės
• Šalavijų naudojimas kulinarijoje: skonio savybės, su kuo jį galima derinti
• Receptai su šviežiu šalaviju
• Kaip pasigaminti šalavijų arbatą
• Kam nerekomenduojama vartoti šalavijų?

Šalavijų augalas: aprašymas

Ryškus Lamiaceae šeimos atstovas, paplitęs visoje Viduržemio jūros pakrantėje. Naudojamas kulinarijoje, liaudies medicinoje ir sodininkystėje.

Garsiausia rūšis yra sodo šalavijas, kurį galima atpažinti iš būdingų savybių:

• Vidutinis aukštis - 80 cm;
• Stačiaus stiebo forma silpnai tetraedrinė, artimesnė apvaliam, gausiai šakotas ir viršutinėje dalyje plaukuotas;
• Žydėjimo laikotarpis prasideda pirmoje vasaros pusėje ir tęsiasi visą sezoną. Spalva vyrauja violetinė;
• Lapai pūkuoti, pilkai žalsvos spalvos, pailgos formos, gali būti nuo lancetiškų iki kiaušinių. Jie užauga iki 10 cm ilgio.Būtina tai, kad viršutiniuose lapuose yra lapkočių, o apatiniuose jų visiškai nėra;
• Augalas yra savaime sterili rūšis ir vaisius duoda tik dėl kryžminio apdulkinimo. Sėklos pasiekia vasaros pabaigoje - ankstyvą rudenį;
• Šaknų sistema yra pluoštinio tipo ir gali pasiekti didelius dydžius.

Gėlę galite sutikti tiek asmeninių sklypų teritorijoje, tiek gamtoje. Augalas yra atsparus ir nepretenzingas.

Sode ir ant palangės auga šalavijas

Nepriklausomai nuo to, kur jis auginamas, sodinimo ir priežiūros taisyklės labai nesiskiria.

Yra keletas sodinimo variantų: sėklos ir auginiai, tačiau svarbu atsižvelgti į tai:

• Prieš sodinant sėklas rekomenduojama laikinai įberti į vandenį arba kurį laiką palaikyti drėgnoje marlėje, kol sudygs.
• Sudygusias sėklas galima sodinti į drėgną dirvą iki 5 mm gylio. Pirmuosius ūglius galima pamatyti iki mėnesio pabaigos;
• Šį mėnesį svarbu sistemingai laistyti augalą ir neleisti dirvai išdžiūti;
• Sodinant auginius, rekomenduojama rinktis sveikus ūglius, kurių ilgis siekė ne mažiau 10 cm.Prieš sodinant reikia nuimti visus lapus, išskyrus viršutinius, ir auginį įstatyti į stiklinę vandens, kad auginys sudygęs įsišaknija – augalas;
• Sodinant sode svarbu pasirinkti gerai apšviestas vietas, apsaugotas nuo skersvėjų;
• Sodinimui skirta žemė turi būti kvėpuojanti ir pakankamai derlinga. Auginant ant palangės, rekomenduojama naudoti sultingą mišinį;
• Prieš pilant žemę į vazoną, svarbu ant dugno pakloti keramzito sluoksnį drenažui. Rekomenduojama teikti pirmenybę dideliems indams, kuriuose telpa bent keli litrai.

Norint suaktyvinti dirvonavimo procesą, rekomenduojama jį sistemingai genėti. Vasaros pradžioje svarbu nepamiršti įberti organinių trąšų.

Vaistinės augalo savybės

Didelis eterinių aliejų kiekis gėlių lapuose, baltymai ir riebaliniai aliejai sėklose bei kumarinas iš esmės lemia platų jo naudojimą tradicinėje ir alternatyvioje medicinoje.

Naudojamas:

• Uždegiminių procesų plitimo sustabdymas;
• Hematopoetinės funkcijos atkūrimas;
• Padidėjusi virškinamojo trakto sekrecinė funkcija;
• Inkstų, kepenų, virškinimo trakto ligų gydymas;
• Imuninės sistemos gynybinio pajėgumo didinimas;
• Ginekologinių ligų profilaktika;
• Nudegimų, žaizdų, furunkulų, opų ir kitų odos ligų gydymas.

Viršutinės stiebų, lapų ir žiedų dalys veikia kaip vaistinė augalo žaliava. Šiuo atveju naudojamos tik tos gėlės, kurios buvo auginamos toliau nuo greitkelių ir kuriose nėra susikaupusios kenksmingos medžiagos.

Šalavijų naudojimas kulinarijoje: skonio savybės, su kuo jį galima derinti

Gaminant maistą, skirtingai nei medicinoje, naudojami tik džiovinti lapai, kurie laikomi stikliniuose indeliuose. Jis turi aštrų aromatą ir specifinį skonį, todėl jį reikia naudoti griežtai dozuotais kiekiais.

Kaip prieskonis puikiai dera su daržovėmis, žuvimi ir mėsa. Jis dažnai naudojamas kaip konservų ir gėrimų priedas. Puikiai dera su prieskoniais, tokiais kaip čiobreliai, rozmarinai, mairūnai ir raudonėliai.

Naudojant dozėmis, prieskoniai patiekalui suteikia nedidelį specifinį kartumą. Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad per didelis prieskonių kiekis gali sugadinti maistą.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie šalavijų naudojimą kaip prieskonį:

Receptai su šviežiu šalaviju

Švieži šalavijų lapai dažnai naudojami ruošiant gėrimus, putėsius, troškinant mėsą.

Lapai prideda specifinių natų, todėl net ir paprasčiausias patiekalas yra unikalus:

• Gaivus kriaušių ir žaliųjų citrinų gėrimas – smulkiai sukapotas laimas stiklinėje sumaišyti su smulkintu ledu, įpilti kriaušių sulčių ir vandens. Galiausiai gėrimą papuoškite šalavijų lapeliais;
• Troškinys – mėsą (vištienos kojeles) apkepkite ant silpnos ugnies iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite šalavijų ir rozmarino lapelius, užpilkite actu. Troškinkite patiekalą pusvalandį ant mažos ugnies, kol jis visiškai iškeps.
• Švieži lapai suteikia patiekalui intensyvesnį skonį, o tai labai išskiria jį nuo džiovintų lapų. Todėl rekomenduojama vartoti atsargiai.

Dar vieną patiekalo su šalaviju receptą sužinosite žiūrėdami vaizdo įrašą:

Kaip pasigaminti šalavijų arbatą

Arbatai užsiplikyti galima įsigyti vaistinėje supakuoto į maišelius arba nesupakuoto šalavijų. Be to, žaliavas galite paruošti patys: surinkite viršutinius lapus ir žiedus, išdžiovinkite ir laikykite sandariai uždarytoje talpykloje.

Norėdami paruošti, tiesiog užpilkite šalavijų vandeniu ir išgerkite puodelį per dieną, pridėdami medaus, citrinos ar apelsino. Pastarasis yra ypač svarbus, nes tokia arbata gryna forma turi kartaus poskonio.

Jei dėl kokių nors priežasčių nemėgstate šios arbatos gryna forma, galite ją dėti į įprastą arbatą. Tai nesumažins jo veiksmingumo.

Kam nerekomenduojama vartoti šalavijų?

Kaip ir kiti vaistiniai augalai, be naudojimo indikacijų, yra ir kontraindikacijų. Tad medikai nerekomenduoja šalavijų gerti ilgiau nei du mėnesius be pertraukos arba virti per stipriai.

Nerekomenduojama jo vartoti, jei:

• Esant alergijai;
• Pradinė mokykla ir paauglystės metai;
• Ūminis inkstų nepakankamumas;
• Epilepsija;
• Hipotenzija;
• Endometriozė;
• Gimdos fibroma;
• Policistinė liga.

Vartojant arbatą, svarbu atsižvelgti į tai, kad nėštumo ir žindymo laikotarpiu jos vartojimą reikia nutraukti. Kyla persileidimo arba sumažėjusio pieno kiekio rizika.

Šalavijas plačiai naudojamas medicinoje ir kulinarijoje. Naudojamas kaip vaistas ligų gydymui ir profilaktikai, prieskoniai patiekalų skoniui gerinti.