Baklažanai, nauda ir žala, baklažanų naudojimas liaudies medicinoje ir kulinarijoje

Baklažanai arba mėlynieji – tai daržovės, kurios, nepaisant kilusios iš šiltų vietų, puikiai auginamos gana vėsiame klimate. Baklažanai populiarūs dėl kulinarijos, iš jų gaminami įvairūs patiekalai. Be to, šios daržovės naudojamos ir liaudies medicinoje. Kad suprastum ką naudos ir žalą baklažanams, turite išsiaiškinti, koks tai augalas, jo kilmė, cheminė vaisių sudėtis.

Turinys:

Baklažanai arba tamsiavaisė nakviša – nakvišų genties, sonainių (Solanaceae) šeimos atstovas. Tai artimas bulvės giminaitis, daržovė pipirų, pomidorai. Baklažanų tėvynė yra Indija, iš ten paplito visoje Azijoje ir Afrikoje. Į Europos šalis baklažanai atkeliavo V amžiuje, tačiau tik XIX amžiuje baklažanai pradėti auginti ir auginti kaip sodo augalas. Laukiniai baklažanai, kultivuojamų veislių protėvis, auga kaip daugiametis, kultivuojant baklažanai auginami kaip vienmetės daržovės.

Dauguma rūšies atstovų yra galingi ir stiprūs augalai. Jie gali siekti pusantro metro aukščio. Baklažanai turi gerai išvystytą šaknų sistemą. Jo šaknys lengvai įsiskverbia iki vieno metro gylio. Stiebai stiprūs, šiek tiek spygliuoti, žali arba violetiniai.Lapų mentės sveikos, pailgos, storais lapkočiais. Lapų spalva žalia, gal su purpuriniu atspalviu. Žiedai dažniausiai būna pavieniai arba surenkami mažuose nukarusiuose žiedynuose. Vainikėliai yra purpuriniai. Baklažanų vaisiai yra sudėtingos uogos. Vaisiaus svoris yra nuo keturiasdešimt gramų iki vieno kilogramo. Forma yra apvali, pailga arba kriaušės formos. Valgomas, kai šiek tiek neprinokęs. Subrendo sėklos rudai geltona spalva. Šiuo metu išvestos veislės su skirtingų spalvų vaisiais:

Taip pat šiuolaikinės veislės skiriasi nuo įprastų mėlynų. Jau yra rutulio formos baklažanai ir ilgi siauri varvekliai. Tačiau, nepaisant formos ir spalvos, visi vaisiai turi maždaug tokią pačią sudėtį. Būtent cheminė sudėtis lemia baklažanų naudą ir žalą.

Vaisius Baklažanas turi iki 14 % sausųjų medžiagų:

Baklažanų vaisiuose gausu vertingų druskų:

Juose yra:

Visa tai lemia vaisiaus maistinę ir gydomąją vertę. Visų pirma baklažanų pranašumai yra šie:

Todėl baklažanus rekomenduojama valgyti žmonėms, kenčiantiems nuo aterosklerozės, edemos ir antsvorio.Naujausi tyrimai parodė, kad baklažanuose padaugėja polifenolių tvarumą ląstelės nuo pažeidimų. Jie apsaugo atskiras ląsteles ir visą organizmą nuo vėžio ir sumažina patologinių mutacijų riziką. Tamsios spalvos baklažanų odoje yra naudingos medžiagos nasunino. Jo dėka nesunaikinamos smegenų ląstelių lipidinės membranos ir sulėtėja jų senėjimas. Nasuninas apsaugo nuo smegenų ir nervų sistemos ląstelių mirties. Jo dėka pagerėja atmintis ir centrinės nervų sistemos veikla.

Nasuninas teigiamai veikia artrito eigą, gali pašalinti geležies perteklių, kurio perteklius yra toks pat žalingas kaip ir trūkumas. Tačiau, kaip ir daugelyje nakvišų, baklažanuose yra nuodingo alkaloido sūdytos jautienos M. Šios medžiagos koncentracija vaisiuose didėja jiems nokstant, todėl valgant pernokusius vaisius galima apsinuodyti solaninu. Be to, žmonės, turintys problemų su inkstais ir tulžies pūsle, neturėtų per daug vartoti baklažanų patiekalų. O ligų paūmėjimo laikotarpiais reikės jų visiškai atsisakyti. Verta pasidomėti, kaip pasigaminti reikalingų ir sveikų vaistų bei baklažanų patiekalų.

Išoriniam naudojimui patrinkite šviežią Baklažanas kartu su žievele ir išspauskite sultis. Ilgai negyjančias žaizdas sutepkite arba dėkite kompresus. Norėdami stabilizuoti svorį ir palengvinti patinimą, galite paruošti baklažanų tyrę. Norėdami tai padaryti, orkaitėje iškepkite tris vidutinio dydžio baklažanus, kol suminkštės, susmulkinkite ir troškinkite įpylę pusę stiklinės pieno. Supjaustykite petražoles į tyrę ir pakeiskite jas vakarienei tris savaites.Choleretinė priemonė iš baklažanų ruošiama taip: vidutinis baklažanas be žievelės smulkiai supjaustomas, užpilamas stikline verdančio vandens, pusvalandį paliekamas šiltoje vietoje ir geriamas po pusę stiklinės prieš valgį tris kartus per dieną.

Sutrikus širdies ir kraujagyslių veiklai, cholesterolio kiekiui mažinti iš šviežių, tarkuotų baklažanų spausti sultis ir vartoti valgio metu po vieną-du šaukštus tris kartus per dieną dešimt dienų.

Ruošdami baklažanų patiekalus nepamirškite, kad žievelėje yra svarbių vitaminų ir nasunino, todėl svarbu ją virti neluptą. Kartumą galima pašalinti trumpam pamirkius pjaustytą baklažaną šaltame vandenyje. Nepalikite baklažanų ilgai termiškai apdoroti ir kepkite be aliejaus arba su minimaliu jo kiekiu. Remiantis visa tai, sveikiausia baklažanus kepti ant grotelių kartu su kitomis daržovėmis.

Ikrams, troškiniams ar kitiems patiekalams baklažanus geriau ne kepti, o kepti orkaitėje be aliejaus. Bet kurio iš jų pagaminto patiekalo pranašumai padidėja pridedant česnako, riešutas, žalumynai. Baklažanus supjaustykite išilgai griežinėliais. Įdėkite juos į maišelį ir kepkite, kol suminkštės mikrobangų krosnelėje, paprastai tai trunka penkias minutes. Svogūną pakepinkite aliejuje iki skaidrumo, iš baklažanų paimkite apie 1/3 svogūno. Sudėkite minkštus baklažano griežinėlius su svogūnu ir viską kartu troškinkite 10 minučių. Druskos, pipirų, išspauskite česnaką. Skanūs ir sveiki baklažanai bus paruošti greičiau nei per 20 minučių. Svarbu atsiminti, kad baklažanus draudžiama vartoti inkstų ir virškinimo trakto ligų paūmėjimo laikotarpiais.

Vaizdo įrašas apie baklažanų naudą: