Naudingos žaliųjų žirnelių savybės. Žirnių veislės

Žirnių auginimas buvo plačiai paplitęs senovės pasaulyje. Prancūzijoje patiekalą iš žirnių su keptais taukais buvo galima rasti ir ant karaliaus, ir ant paprasto žmogaus stalo, todėl naudingos žaliųjų žirnelių savybės aiškus.

Žalieji žirneliai valgomi švieži ir konservuoti, o prinokę vaisiai perdirbami į miltus ar javus.

Žaliųjų žirnelių naudingosios savybės apima didelį kiekį (iki 7%) būtinų baltymų, cukrų (iki 7,5%), krakmolą ir riebalus. Geriausių žaliųjų žirnelių veislių sėklų krakmolo amilozės yra iki 45% ar daugiau. Žirnių nokinimo procesas sumažina cukrų procentą ir padidina baltymų ir krakmolo procentą.

Žalieji žirneliai yra pranašesni už bulves citrinos rūgšties kiekiu. Lyginant su rupių grūdų duona, kuri yra turtingesnė vitaminų nei aukščiausios rūšies duona, žirniuose yra 5 kartus daugiau vitamino PP, B - 2 kartus, B2 - 1,5 karto. Žaliuose žirniuose yra daug nepakeičiamųjų aminorūgščių, nors gaminant maistą jų sumažėja beveik perpus. Žirnių kalorijų kiekis yra 1,5-2 kartus didesnis nei bulvių ir kitų daržovių.

Naudingas žaliųjų žirnelių savybes lemia didelis seleno kiekis, kuris leidžia juos naudoti kaip antikancerogeninis agentas. Jis blokuoja radioaktyvių metalų patekimą į organizmą.

Yra tokių žirnių veislių

- Cukriniai žirniai valgomi sveiki, jie yra saldaus skonio
- smegenėlių žirniuose yra daug sacharozės, jie naudojami konservams gaminti, netinka virti, nes termiškai apdorojant nesuminkštėja.
- džiovinti gliaudantys žirniai naudojami virtiems patiekalams